1，利用高溫滅活:將蓮藕切片用開水快速浸泡1~3分鐘，再用冷水浸泡，去除蓮藕中的多酚氧化酶，可有效防止蓮藕切片變黑。
2.將蓮藕切段，用稀釋的醋水(水1杯加1/2茶匙醋)或檸檬水浸泡4~5分鐘，也可防止其變黑。
3.蓮藕切片後可盡快用鹽水浸泡，以免氧化變色。
4.多酚類化合物容易與鐵結合，使鐵氧化，形成藍黑色物質。所以煮蓮藕時，應避免用鐵鍋煮。
5.保鮮方面，建議切好的蓮藕用幹凈的紙巾包好，用塑料袋密封，然後放入冰箱冷藏，否則蓮藕很容易從切口處變黑。
6.煮的時候加點水也可以防止蓮藕變黑。
酸辣藕丁的制作方法
壹.使用的材料
材料:蓮藕350克。
輔料:油適量，鹽1g，蔥花5g，姜末3g，蒜末4g，蠔油15g，番茄醬10g，鮮醬油4g，生抽。
1g，料酒2g，白醋2g，糖4g，清水15g，幹辣椒2個2g，幹辣椒2g，香油2g，白胡椒1g。
第二，實踐
1，蓮藕去皮，洗凈切丁備用。
2.調味汁:將蠔油、番茄醬、鮮醬油、生抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、水加入碗中拌勻備用。
3.準備蔥花，姜末，蒜末，幹辣椒和辣椒絲。
4.將蓮藕丁放入沸水中焯2分鐘，撈出，放入冷水中浸泡壹會兒，然後瀝幹備用。
5、蘇泊爾紅點2代無煙炒鍋倒適量油，開中火。
6.當鍋裏的紅點由兩種顏色變成全紅色時，用小火煸炒幹辣椒，撈出。
7.加入辣椒絲、蒜末、姜末和蔥花(壹半)，炒香。
8.加入蓮藕丁，加鹽，中火翻炒壹分鐘左右。
9.倒入步驟2中的調味汁。
10，大火翻炒汁液，關火至汁液粘稠，加入香油和剩余的蔥花翻炒均勻！