做牛排的熟成牛肉切片爆炒是好吃的。肌肉發達，肌肉粗糙，緊跟著小腿發硬。紅肉多脂肪少,不過，有濃厚好吃也豐富。因為很硬，可以作為慢慢燉的菜或者肉末來使用。價格比較便宜。配上自制調味料，淹制三天以上，掛到鐵架子上，先曬太陽壹天，放到陰涼處掛上2天半，取下可以先蒸在炒，也可以直接炒，配上姜，蒜，幹辣椒和?椒是少不了的，想想都好吃。
再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量面粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出牛裏脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
只做物理〈刀工）修割，完全自然天然優質牦牛肉特有的原汁原味，稍加烹飪後鮮香味美！脂肪纖維占比均衡，適合炒丶肉絲丶燒烤！ 菜品推薦：鹵牦牛肉，金針菇炒牦牛肉，芹菜爆炒牦牛肉！壹只牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，從外國進口來的牛腩，大部分都是切成肋條的，取自兩根骨條之間的長條狀的肉，因為瘦肉多，沒有筋，脂肪也很少，比較適合紅燒和燉成湯去制作。
所以用來煎炒都合適，還有腰內肉，腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布裏昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。但壹定不能用生抽和老抽來代替），這時候可以用筷子給它均勻攪拌壹下，肉絲上壹定要都沾上醬油才行，不夠就加點醬油。最後壹步很重要，必須要放個20分鐘的時間，最好的效果是冷藏。