中國人喜歡八，八胖，有恭喜發財的意思，所以八大碗也很講究。
首先，八碗宴每桌只能有八個人。桌子上放著八個海碗，碗裏盛滿了賴生。這八碗菜壹定要做好，每碗菜都要用不同的烹飪手法。這八碗菜可以單獨吃，也可以混合在壹起吃，形成另類的味道，看食客的喜好。八碗外圍有六盤或六盤的倍數的涼菜，涼菜也壹定是葷素不錯，有幹鮮之分。？
八大碗分三個檔次，最低的是粗八大碗。粗糙？比較粗糙，菜品也不需要太精致，但還是有自己的壹套精致菜品。八大碗分別是清炒青蝦、雞絲、全燉雞蛋羹和蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。精品八大碗講究菜肴的精致，連原料都要切絲，盡顯不凡刀功。精品八碗有魚片、燉蝦仁全家福、桂花魚骨、燉滑魚、川肉絲、四川肉丸、散肉。不是菜的高度，而是檔次。都是山珍海味，四片魚翅，壹級官燕，全家福魚翅帽，蝦子雞蛋湯，油蓋，烤扇貝，四片幹貝，長壽肉，開心肉。？
八大碗分等級和類型。有給僧侶的嗎？八碗素菜？和尚不碰肉，連做飯用的油都是植物油。壹般面筋、豆腐、蔬菜做成素肉，盛在碗裏。也有專門針對穆斯林的？回到八碗？在伊斯蘭教中，豬肉是被禁止的，豬油不能用於烹飪。八個碗裏，除了豬肉，還會盛上牛羊肉，雞蛋，海鮮。