當冰淇淋的儲存溫度升高時，冰晶溶解，整個體系的粘度降低，冰淇淋中的小氣泡逐漸融合成大氣泡，直至溢出。融化後的冷凍雪糕失去了均質狀態，但只會影響口感。
壹定要放在冷凍區。冷凍的雪糕需要達到-14度，冰箱的冷凍面積可以達到-18度。正常情況下，冰淇淋可以在冰箱裏冷凍2~3個小時。
但需要註意的是，雪糕要放在保鮮盒裏，密封後再冷凍，否則雪糕表面會形成壹層冰渣，影響口感。壹般冰淇淋融化後如果冷凍，外觀是無法恢復原狀的。所以，如果對外觀有要求，或者擔心雪糕融化冷凍後口感不佳，可以直接從外觀判斷，購買自己喜歡的商品。
冰淇淋的種類
1，軟冰淇淋，整個制作過程沒有硬底工序，含水量30%-60%，壹般可以用冰淇淋機制作銷售。
2、半奶油冰淇淋，奶油成分可以是2.2%。其中可使用人造奶油、動物脂肪等非奶油原料，脂肪率大於6%。
3.植物脂肪冰淇淋，主要成分是水、糖、牛奶等。，並使用食用油和人造黃油。其類似正宗的口感和味道，主要是借助獨特的加工工藝，加上防腐劑的改良和適當搭配而成。本品不含小動物奶成分。
4、硬冰淇淋，含水量在80%-100%，硬底成型是為了方便包裝和運輸。意大利人創造的關鍵是在加工廠生產加工，在商店市場銷售。所以從外觀上可以看出它們比較硬，冰裏的顆粒比較粗。
5.全脂冰淇淋，壹種營養含量最大的冰淇淋，總固形物含量超過30%，甚至超過40%；如果乳脂肪含量超過8%，不使用非乳脂肪作為原料，高端冰淇淋的脂肪含量可以達到12% ~ 16%。