裏脊肉150克
大白菜50克
雞蛋30克
生姜10克
洋蔥10克
幹辣椒5克
胡椒5g
胡椒3g
醬油15毫升(1湯匙)
料酒8毫升(1/2湯匙)
雞精5g
鹽10克
芝麻油10ml
大蒜20克
大蔥10g
郫縣豆瓣醬10g
生粉10g
植物油120毫升
步驟/方法
1
將豬裏脊肉切片(長3厘米，寬2厘米，厚約2毫米)，將蛋清與生粉、鹽、雞精、料酒調成糊狀，抹在肉片上，腌制片刻。
2
白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀斜著切片；生姜洗凈切片，蔥白切段；大蒜切成細粉，蔥切成蔥花。
煮肉的做法
三
鍋內放植物油(35ml)，燒至六成熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。然後，將花椒、辣椒切成細粉，鍋裏留底油。
四
鍋裏再熱油，炒白菜，先放菜棒再放菜葉，大火翻炒至菜崩出水，把炒好的白菜放在壹個深碗底，倒出汁液。
五
5.將底油(約75ml)放入鍋中。油微熱時，放入郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬可以提前用刀剁碎，中火翻炒，加入蔥片、姜末、蒜片，翻炒半分鐘。壹定要把豆瓣醬炒成紅油，然後加入鮮湯(或水)、醬油、胡椒粉、胡椒粉。
六
馬上把裏脊肉壹塊壹塊的放進鍋裏煮到熟透。將肉片和湯汁連同白菜壹起倒入大碗中。撒上切碎的炒幹辣椒和花椒粉，在肉片上均勻撒上蒜末和蔥花。將剩下的植物油和芝麻油煮至九成熱(至油開始冒青煙)，澆在盤中的辣椒面上，再用熱油將幹辣椒、花椒粉、肉片炒熟，即可四溢麻、辣、香的香味。