酸筍可以算是廣西的風味，區別於其他地方的冬筍、腌筍。廣西的酸筍泡在壇子裏，它的氣味讓人難以接受。鑒於螺螄粉的主要氣味是酸筍味，網上有個笑話叫“壹碗螺螄粉能讓氣味充滿整個教室”，指的就是裏面酸筍的味道。它的氣味很重，沒吃過會很難聞。
酸筍魚頭湯可以算是廣西的代表了。如果用酸筍煮魚，加上麻辣的味道，只要吃兩三遍，就會對同類型的水煮魚和剁椒魚頭缺乏興趣，這可能就是酸筍的壹種魅力。
酸筍魚頭湯不難做。具體步驟如下:
材料:酸筍2片，魚頭1個，姜3片，辣椒4個，1大勺油，2大勺鹽，水約500ML。
練習:
1，魚頭加工去蒂，洗凈，用1勺鹽腌制備用；
2.將酸筍用清水撈起，生姜洗凈，辣椒切碎備用；
3.鍋裏放油，大火減到五成，將魚頭煎至微黃，姜片翻炒2分鐘左右，轉大火加水；
4.加水後加入酸筍和辣椒煮10分鐘；
5.10分鐘後加入鹽和調料出鍋。
註意事項:
第壹，不要把魚頭整個煮熟，剁成五六塊，或者煮10分鐘。
第二，可以根據自己的口味考慮是否放蔥花。
(廣西酸筍燜魚)
廣西的酸菜和東北、湖南、湖北的不壹樣。廣西可以腌制的東西很多，黃瓜、芒果、涼拌土豆，外面不用腌制，李子、牛橙、南山楂都是可以腌制的材料。此外，廣西很多地方甚至可以賣菠蘿等水果，這是廣西的壹大特色。