蒸魚前先腌壹下。鹵魚和鹹肉不壹樣。鹵魚主要是為了去腥，不是為了入味。鹹魚如果加鹽，魚裏面的水分會被鹽出來，蒸出來的魚肉比較柴，不夠嫩，不好吃。今天給大家分享壹下蒸羅飛魚的做法。需要準備的食材有:1羅非魚，2大勺料酒，2大勺蒸魚醬油，幾根小蔥，1小米椒，1塊姜，1大勺食用油。
第壹步:將羅非魚去腮去鱗，去除內臟和腹內黑膜，用清水沖洗幹凈瀝幹水分，在魚的兩側割幾個洞。
第二步:生姜洗凈，去皮切絲，小米椒切絲，小蔥洗凈，蔥切絲，蔥葉用牙簽拉成卷。
第三步:在魚盤中放壹些姜絲，放上羅非魚，表面撒壹些姜絲。倒入2湯匙料酒。魚越大，倒的料酒越多。酸菜魚不加鹽，清蒸魚是“1無鹽”。
第四步:在腌制後的羅非魚上撒壹些姜絲和蔥絲。鹹魚裏的水不要留，盡量全部排空。這是蒸魚的“兩忌”之壹。魚鹹出來的水有腥味，不要留著。
第五步:燒開壹鍋熱水，將魚放入蒸籠，大火蒸8分鐘左右。具體時間可以根據魚的大小靈活調整。
第六步:羅非魚蒸好後，不要急著出鍋，在鍋裏燉2分鐘，讓魚放松壹會兒。
第七步:羅非魚出鍋後倒掉蒸水，這是蒸魚的第二個“2不要”。魚蒸出來的水也是腥的，不要留。
第八步:在羅非魚上撒上蔥花、蔥絲、辣椒絲，均勻撒上2大勺蒸魚豆油，最後撒上1大勺熱食用油，壹道美味的蒸羅非魚就可以上桌了。