我們俗稱的“植物油”，其實指的是菜籽油，取自十字花科植物——油菜籽。傳統菜籽油有兩個特點:
壹是芥酸含量在5%以上，壹般20%-60%；
第二，硫代葡萄糖苷(硫代葡萄糖苷或硫代葡萄糖苷)含量範圍在1%以下至2%之間。
正是因為芥酸的大量存在，引發了很多關於菜籽油營養方面的爭議和研究。但目前已經培育出不含芥酸或芥酸低的油菜品種。
菜籽油的脂肪含量為30%-50%，其脂肪酸組成變化較大，受產地、土壤、氣候、品種的影響也有壹定程度的變化。
根據中國食物成分表中菜籽油的檢測數據，飽和脂肪酸比例低於花生油和大豆油，而單不飽和脂肪酸比例高於花生油和大豆油。
不同種類的脂肪酸對血脂代謝的影響不同。飽和脂肪酸增加總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C，俗稱壞膽固醇)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C，俗稱好膽固醇)，促進動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。單不飽和脂肪酸降低總膽固醇和LDL-C，增加高密度脂蛋白膽固醇
從脂肪酸的比例來看，菜籽油具有壹定的健康優勢。
在熱穩定性方面，菜籽油比大豆油和玉米油好，精煉菜籽油是壹種性能良好的食用油和煎炸油。
但出於健康考慮，無論哪種油，都要避免烹調油溫度過高。
(圖片來自網絡)
作者:劉平平，營養學家&；科普作者。