牛肉臀肉500克(黃瓜切片)、大豆油500克(實際用量為75克)、蔥白50克、生姜25克、精鹽20克、醬油20克、料酒15克、糖25克、胡椒粉5克、芝麻10克(烤制)、辣椒油5克、幹紅。
制造工藝
1，牛肉切成整齊的兩塊；大蔥去皮；洗凈，切段，切成段；生姜切片；將幹紅辣椒洗凈，去籽，切成1 cm長的段；芝麻是烘烤和油炸的。2.牛肉用蔥、姜片、精鹽、料酒腌制1小時，放入籠中用開水蒸熟，取出放涼，切成長4厘米，寬1厘米的條狀。3.炒鍋加熱，放入大豆油，加熱至五成，放入牛肉條，炸幹，撈出控油。4、鍋中放75克大豆油，燒熱，放入花椒，炒熟，撈出棄去。油稍微涼壹點。幹辣椒炒至紫黑色時，放入蔥、姜翻炒，放入牛肉湯，放入醬油、味精、牛肉條，用中火勾芡汁，汁盡時澆上辣椒油，撒上烤芝麻。5、吃的時候，把辣椒、蔥、姜片拿起來，放入盤中。2 250克凈牛肉。
調味品
料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，幹辣椒5克，桂皮1克，香油20克，糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約20克)。
工作方法
1.用刀將牛肉切成長1英寸5分鐘，寬1英寸，厚2分鐘的塊。將蔥和姜切成段。將牛肉片放入盆中，用蔥姜和紹興酒腌制1小時。
2.油鍋倒入花生油，火七成熱時放入牛肉片，炸熟，撈出，控油。
3.鍋內倒入香油，燒至七成熱，放入幹辣椒炒熟，再放入蔥、姜、桂皮、花椒略炒，然後放入清湯，加入料酒、精鹽、糖、醬油，再倒入炒好的牛肉片，小火勾芡收汁。當汁液幾乎耗盡時，將其倒入盆中，讓其冷卻。把牛肉挑出來，碼在壹個上面有燕窩做的“吉”字的圓盤裏。