紅腸又叫粉腸、灌腸，因為是從國外引進的技術，所以叫西式紅腸。制作西式香腸的原料易得，肉餡多為豬、牛肉、兔肉或其他肉類；腸衣可以用豬、牛、羊腸做成。它的制作工藝也比較簡單。只要配料合適，它的成品就是辣、嫩、好吃。與香腸相比，不油膩，有嚼勁，有異國風味，很受消費者歡迎。西式香腸肉餡的配方及生產工藝如下:
壹、原料配方
西式香腸肉餡的食譜很多，常用的有兩種:
1、瘦肉90公斤、豬油10公斤、澱粉20公斤、精鹽3.3公斤、食用硝酸鹽10克、米精300克、五香粉250克；腸衣用豬小腸長度約300米。
2.瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，澱粉10公斤，大蒜300克，辣椒100克，腸衣用牛大腸。
二、加工設備
制作香腸的設備比較簡單，只需要絞肉機、灌腸機、冰箱、烤箱、煮鍋就可以了。
三、加工工藝
1，固化中。用鹽腌制生肉，使鹽均勻地混入肉中。根據以上配料，加鹽量壹般為肉重的3 ~ 5%。同時加入食用硝酸鹽(鹽重量的5%)。瘦肉先去皮去骨，再與肥肉分開腌制。揉勻後，放入3 ~ 4℃的冰箱(倉庫)中保存2 ~ 3天。
2.攪拌。將腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入絞肉機絞碎，然後倒入清水溶解的澱粉中拌勻。這個時候也可以加入肥肉丁或者豬肉丁。將肉餡充分攪拌，邊攪拌邊加水，加水量為肉重量的30-40%，以肉餡的粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡填入腸衣。肉填好後，每隔20厘米就是壹節，節與節之間用細繩系牢。
4.烘焙。將香腸放入65 ~ 80℃的烤箱中，根據香腸的粗細烤0.5 ~ 1小時。烘焙標準是腸衣幹，肉餡紅。
5、水煮。將紅腸在80℃的水中煮10 ~ 15分鐘，視腸衣種類而定。肥腸20-30分鐘，牛腸0.5-1.0小時。煮的標準是腸硬有彈性。