北方人請客的第壹道菜大多是涼菜，北方人特別喜歡涼菜，因為北方人比較喜歡喝白酒，喝了會嗆到喉嚨，吃壹口涼菜會起到緩沖作用，比較醇厚，滿足感強。涼菜有很多種，可以是葷菜，也可以是素菜。葷菜壹般用鹵味，如五香牛肉或醬牛肉、燒雞或鬥雞等。素菜壹般是涼拌或豆制品或時令蔬菜蒸。
我會提前準備好食材，朋友愛吃什麽我就準備什麽。人少的話，八個菜就夠了。人多的話，十二個菜就夠了。基本上就是四個涼菜，兩葷兩素，(什麽醬牛肉，紅燒拼盤，大雜菜，外加壹個龍幹，不過點花生也是根據人數和環境來定的。很多時候，兩三個人吃飯，不愛點菜。
這是第壹次和他壹起吃飯，因為他是北方人，為了迎合他的口味，特意選了壹家口碑不錯的東北菜館。這家餐廳是之前壹個朋友推薦給我的，說是當地的北方人特別喜歡。雞肉壹只、榛蘑幹壹個、生抽半勺、老抽壹勺、蔥壹根、姜五片、蒜四瓣、大料兩片、桂皮半片、香葉四片、幹辣椒五個、冰糖適量、鹽適量、油20g。