面條是怎麽來的？

大解蜜面條起源於中國，而“湯餅”在漢代以前就出現了。“湯餅”其實是“切片湯”的壹種，壹手拿著面團，壹手撕切片放進湯鍋裏。到了北魏時期(公元486-534年)，湯餅不再用手拿，而是搟薄，再用案板、棍、刀等工具切成細條，這就是最早的面條。到了唐代(公元618-907年)，人們把切好的面條掛起來晾幹，便於保存和隨時食用。於是最早的掛面誕生了。到了唐代，中日兩國交往頻繁，面條和掛面的制作技術很快傳入日本。歐洲最早的面食傳說是由旅行家凱爾？馬球於1295年從中國帶回意大利。但這種說法似乎並不*。壹些歷史學家認為面條是由在富裕的意大利當廚師的亞洲奴隸引入歐洲的。為什麽莆田面能吊起那麽多人的胃口？當然，它有它獨特的秘密。在“興化府面”館，我們請到了做面的師傅，聽他講莆田面的獨特做法。莆田面的關鍵在於面筋，湯汁，配料。壹般前壹天晚上就開始準備。面筋當然是第壹道工序。不像山西面或者拉面面條，是將面團就地拉成細面條。這種面條要用不同的面粉按比例加工，面條煮好後要有韌性，不易糊。煮肉湯也是壹個重要的程序。選擇豬骨中最好的骨段。煮出來的肉湯應該是亮晶晶的，很好吃。加入每份肉湯的水量是固定的，不濃也不稀。然後食材，瘦肉、香菇、蝦米、扇貝、牡蠣、蛤蜊、韭菜必不可少。前面的工序全部完成後，就是壹把火。面之所以叫面，是因為用文火慢慢燉，讓湯汁和食材的味道滲透到面裏。這樣面條才能有味道，湯汁才粘稠。面條在講究溫度的同時，也講究吃面條的時間。壹般來說，面條會在3-5分鐘後吃完。不然面糊了就沒有這種味道了。所以對於正宗的莆田面來說，煮壹大鍋面也是很有風險的。時間太長，就會倒掉。輔料很多:綠豆芽，韭菜段用少許油燙至斷涼，蒜切細丁，小火煎(就是日本面館的金黃蒜丁)。