很多人煮銀耳的時候會直接拿出來用熱水泡幾分鐘。等它軟了之後，他們會直接把它煮熟。那不行。如果妳只是簡單地浸泡幾分鐘，可能需要幾個小時來煮口香糖。銀耳想要快速凝膠，首先必須充分浸泡。如果是冷水，至少需要泡2個小時，如果是熱水，可以泡半個小時以上。
第二點:粉碎
很多人都知道煮銀耳湯之前要把銀耳撕開。但是，很多人為了省事，只是把它撕成幾大塊，這是不行的！想讓膠水粘得牢，燉的時候壹定要盡量撕。撕的越小，煮的越快，越容易做膠。
第三點:水不經過銀耳。
煮銀耳是壹個上膠慢的過程，所以很多人為了快速上膠就放壹點水，中間再加水幾次，但這是不對的。燉銀耳時，水只需過銀耳即可。如果水太多，多余的膠質不夠厚，如果中途加水，會稀釋膠質。
第四點:掌握好溫度。
燉銀耳湯壹定要註意火候。銀耳在鍋裏攪得越多，越容易凝膠。所以煮銀耳的時候要先用大火煮開，再用小火燉20分鐘，然後用大火煮10分鐘，再用小火煮10分鐘，煮好後蓋上蓋子再燉10分鐘左右，讓裏面的膠質完全出來。
第五點:要選銀耳。
這是最重要的壹點。如果妳的食材不好，妳做的再好也做不出好吃的。銀耳也是如此。如果妳選的銀耳不好，那就沒辦法煮出晶瑩剔透，又厚又凍的銀耳。選擇銀耳的時候，可以選擇壹些淡黃色的。太白的壹般是不含硫的，顏色偏黃說明是不含硫的，只有好的銀耳才能快速出膠。
壹般來說，煮壹碗濃濃的銀耳湯是需要時間和耐心的。如果妳沒有耐心，就不能喝滿是口香糖的銀耳湯。對於上班族來說，早上顯然沒有時間燉銀耳湯。想喝濃郁香甜的銀耳湯，可以提前做好，用電飯煲的定時功能煮，這樣早上就能喝到香甜的銀耳湯了。