五種自制普通天然酵母

天然酵母是由覆蓋谷物、水果和自然界的多種細菌培養而成的。天然酵母比普通酵母有更好的風味，因為它可以使面粉充分吸收水分，需要很長時間才能成熟。另壹方面，天然酵母是由多種細菌培養而成的，每壹種細菌在烘焙時都會散發出不同的風味，使得面包的風味更加多樣化。同時，天然酵母做出來的面包，時間久了還是軟軟的，味道特別好。

高糖耐受型:

耐高糖酵母適用於含糖量在5%(糖與面粉的比例)以上的面團。這是壹種速幹酵母，不需要提前溶於水。壹般來說，用量大約是1%的粉末。具體金額請看公式。放多了發酵速度會快，但也會有壹股不好的酵母味。如果少量能在短時間內用完，可以在室溫下保存。如果買多了，需要密封保存在冷庫裏。

新鮮酵母:

如果沒有新鮮的酵母，可以用我們常用的速溶幹酵母。關於用量我看過很多意見，有的說是1/2，有的說是1/3，有的說是40%。我壹般持有在1/3。使用時，將其溶解在溫水中，然後與其他原料混合。包裝上說在4℃下保存40天。這麽大壹塊我用不了，就分成小塊冷凍了壹下，還能用。但既然是冷藏保存，溫度太低肯定會有影響。越早用越好。

天然酵母:

日本天然酵母可以用來制作天然酵母面包，不需要復雜而漫長的發酵過程。它是用附著在谷物、小麥、大米、清酒曲和水中的酵母和乳酸菌培養的。使用前需要用兩倍酵母量的30℃溫水混合，在25-28℃放置30小時左右成熟，然後取所需量使用，暫時冷藏保存。

白神酵母:

是天然酵母，但可以制成幹酵母，不需要冷藏運輸(開封後需要冷藏)，發酵速度與普通速溶幹酵母無異。顆粒比我們常用的速溶幹酵母大壹點。與速溶幹酵母的區別在於需要壹個前發酵過程，只需在35℃的溫水中浸泡10分鐘，不麻煩。由這種酵母制成的袋子。看這裏。