做法也簡單，就是將雞胸脯肉切成稍厚的片，加點小蘇打抓均勻，腌制過夜。轉天拿出洗掉小蘇打，再加奧爾良烤肉料腌制入味，然後就可以蒸著吃或烤著吃了。都又嫩又香，無油也壹點都不柴。
我試了下，果然軟嫩好吃，顛覆了往日印象，端出壹盤用來待客保準會被贊。
此方秘密在小蘇打。
小蘇打，白色粉末狀，也叫碳酸氫鈉，是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。
它屬食品膨松劑系列，制作饅頭包子等面點，或者西式蛋糕時加點，可幫助發酵。烹制肉類加入小蘇打，鎖水的同時也能軟化疏松纖維，還能中和肉酸，轉變成微堿性，所以更加多汁健康，口感鮮嫩。
用於調味的烤肉腌料，最受歡迎的當屬新奧爾良，清新甜辣，還不會壓了肉香。
做法上，買的時候看店主是直接倒在雞翅上就拌了，好奇的問為啥幹料不加水先調壹調？
店主說，不止是不加水，還要將洗過的雞翅控幹、晾幹，至表面沒有水分了才拌的，因為料中有鹽，腌制的過程中會將雞肉內的水分殺出來壹些的。
所以，不用加水調腌料，否則滋味都讓水吸走了，多浪費，直接拌才省料又入味，紅亮不粘膩。