花青素的概念:
花青素是壹種天然色素，常見於壹些花、水果和蔬菜中。它有紫色或藍色，但遇到酸或堿，花青素會變色。
花青素遇到酸:
花青素遇到酸性物質會變紅。這是因為酸性物質會改變花青素分子的結構，使其吸收不同波長的光，從而呈現紅色。
有些花接觸檸檬汁或醋後會變紅。在壹些食物中也可以觀察到這種現象，比如紫甘藍，加醋後會變紅。
花青素遇到堿:
花青素遇到堿性物質會變綠。這是因為堿性物質會改變花青素分子的結構，使其吸收不同波長的光，從而呈現綠色。
有些花在接觸到蘇打水或肥皂水時會變綠。同樣，有些食物加入堿性物質後會呈現綠色，比如白菜頭在堿性環境下會變綠。
含有花青素的植物:
1.紫色葡萄
紫葡萄是富含花青素的水果之壹。特別是葡萄皮中的花青素含量較高，如花青素、白藜蘆醇等。
2.藍莓
藍莓是花青素的著名來源之壹。它含有大量的花青素類化合物，如花青素，能提供很強的抗氧化作用。
3.紅色藍莓
除了藍莓，紅藍莓也是含有花青素的水果之壹。它們具有類似於藍莓的抗氧化和抗炎作用。
4 .紫蘇
紫蘇是壹種常見的調味料，在日本料理中經常使用。它富含花青素類化合物，如紫蘇。
5根紫色胡蘿蔔:
紫色胡蘿蔔富含花青素，如花青素。它們可以增加食物的顏色，還具有抗氧化作用。
6.紫茄子:
紫茄子是壹種富含花青素的蔬菜。它紫色的皮膚是花青素的表現。