制作雞蛋面條的原料很簡單，面粉400克、雞蛋1個、鹽3克、清水100克。和面的時候要把水分批量放到面粉裏，因為面粉的吸水量不同。把面和成壹個偏硬的面團，醒面半小時後拿出來如果壹個雞蛋重40克左右，做雞蛋面最少也需要放兩個雞蛋，兩個雞蛋就是80克左右。那就壹斤面粉放120毫升的水，兩個雞蛋、再放3克的鹽比較合適。和面放鹽能讓面條更勁道，不容易斷。
教妳壹種很簡單的方法，就是面和水的比例，7份面粉3份蛋水，水越少面條越硬，有句話叫鹽是筋堿是骨，所以適量加點鹽，要想煮出來有勁道的口感還要加壹點點堿，做雞蛋面要放多少水，那就得看幾個人吃才能訂，如果是壹個人吃的話壹碗半左右如果想要希壹點就放兩碗。還有做雞蛋面可以放點紫菜、西紅柿、生菜、羊肉片，這樣做出來特別好吃。
雞蛋西紅柿面是大家喜歡的面食。西紅柿有明目，減脂，降壓的功效。雞蛋含蛋白質，蛋黃健腦。兩者結合在壹起能補充身體所需維生素，強身健體。西紅柿雞蛋面開胃下飯，味道獨特，用蔥花或者蒜片熗鍋，炒軟西紅柿塊，加入醬油，鹽，白糖，在炒制的過程中，用鍋鏟把西紅柿鏟碎，直至把西紅柿全部炒成汁水狀態。
把西紅柿倒進去，加適量的鹽和生抽和雞蛋壹起翻炒，最多1分鐘後就可以加水，喜歡湯汁多的可以稍微多加點。西紅柿壹定要選熟透的，裏外都是紅潤的。我家的西紅柿雞蛋面做法超級簡單，味道可是很不錯哦！兩個西紅柿去皮切小塊，我喜歡原汁的，所以每次都不放蔥。雞蛋是必備的來上兩個。