原料準備:肉10斤，鹽150克，香葉4克，辣椒10克。
腌制鹹肉的做法:
第壹步:首先準備壹個鍋，然後在鍋底撒上少許香葉、花椒和鹽，然後將肉放入鍋中，再在肉上抹上適量的香葉、花椒和鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒和鹽。
第二步:用保鮮膜將蓋滿香葉、胡椒粉、鹽的肉蓋上，然後壓壹塊磚，腌制3天。3天後，把盆裏的肉翻過來，底下的肉在上面，上面的肉在下面。
第三步:將肉再腌制4-5天。時間到了就把肉拿出來，然後把腌制好的肉用清水沖洗幹凈備用。
第四步:將清洗幹凈的臘肉放在陽光下暴曬7天左右，直到臘肉完全幹透。
熏肉腌制的四個要點:
1.腌制臘肉的時候，除了鹽，還需要放兩種香精，分別是香葉和花椒，因為香葉的增香能力很強，至少可以將臘肉的香味提升3倍。花椒除了去腥增香之外，還有殺菌的作用，所以腌制臘肉的時候壹定要加入香葉和花椒。
2.腌制臘肉時，買回來的肉不需要洗，可以直接腌制。如果把肉洗幹凈再腌制，生水中有大量細菌，可能會導致腌制的肉發黴。
3.臘肉腌制3天後，臘肉需要翻面。如果不翻面，只有最下面的臘肉香味濃郁，而最上面的臘肉香味較次。
4.腌臘肉的時候，壹定要看天氣預報。如果連續2-3天陽光明媚，可以腌制壹下。如果壹天沒有艷陽，請不要腌制。繼續鹵制3-5天沒問題。
腌制臘肉的時候壹定要牢記我說的四點，幹臘肉也要及時放入冰箱冷凍，防止臘肉變質。