1.材料:雞蛋3個、糖7大勺、黃油3大勺(色拉油)、牛奶5大勺、低筋面粉100g、泡打粉1小勺(或自發粉100g代替)、鹽1/4小勺、酒石粉65438+1。
第二，在蛋黃中加入4湯匙糖，用直打蛋器打至乳白色。
第三，加壹勺色拉油，拌勻再加壹勺，然後加牛奶，同理。
篩入面粉、泡打粉和鹽，輕輕攪拌均勻，不要攪拌太多，備用。
5.用打蛋器將蛋白和韃靼粉打至蛋白呈粗泡狀。加入3湯匙糖，繼續攪拌，直到出現硬泡沫。
六、取1/3蛋白泡沫和蛋黃糊拌勻，然後將整盤蛋黃糊倒入蛋白泡沫中拌勻，動作要輕要快。
不要在模型內部塗油脂，只需在底部放壹張薄紙。
用勺子舀適量面糊抹平，不要太稠。放入烤箱中層160度烤5分鐘左右，觀察表皮金黃色後取出。
取出舀壹勺面糊，保持每層厚度基本壹致，以此類推，將面糊烤完全。
精致口味:牛奶千層蛋糕
生產要點:
(1)分雞蛋的時候要小心，不要讓任何油、水、蛋黃沾到蛋白上。
(2)糖要分成兩份，壹份加到蛋黃裏，壹份加到蛋清裏。
(3)加油加奶時，先加壹勺拌勻，再加壹勺。不要壹次全倒。
(4)篩入面粉後，輕輕攪拌均勻。不要劇烈或長時間攪拌。
(5)蛋白壹定要硬泡，即其尖尖能直立不下垂，否則蛋糕烤好後容易塌。
(6)將蛋白泡沫與蛋黃面糊混合時，動作要輕而快。如果攪拌太久或太用力，面糊很容易變稀。在烤箱裏烤的時候，面糊越稠，烤出來的蛋糕會越膨松，不容易塌。如果面糊處於又稀又軟的狀態，可能會失敗。
(7)蛋糕模型不要上油，因為奇峰的蛋糕面糊必須靠粘在模型壁上才能膨脹起來，如果有油就會失去粘著力，所以只需要在模型底部貼壹張底紙就可以了。