豬頭皮
材料
豬皮600克，桌面鹵汁1200㏄.
工作方法
1.把豬皮放在煤氣爐上，稍微燙壹下皮上的細毛，然後用清水沖洗壹下，再放入開水中稍微燙壹下再撈起。
2.取鍋，放入肉汁燒開，然後用1的方法放入豬皮，轉小火肉汁煮35分鐘左右關火。
3.吃之前切成塊。
荷蘭豆炒豬頭皮
材料
腌制的豬頭皮，香腸，豌豆，胡蘿蔔，姜，大蒜，
工作方法
1.材料洗凈，蘿蔔切片，豌豆撕去筋，挑半。
2.臘肉香腸用溫水洗凈，入鍋蒸熟，切塊。
3.姜蒜切末。在鍋裏放壹點油，加入豌豆和胡蘿蔔，翻炒至6成熟。加入剁碎的豬頭和香腸，翻炒。
4.加入雞粉，攪拌均勻，裝盤。
煙熏豬頭皮
材料
豬頭皮1、蔥3根、姜1、辣椒1、鹵袋1、面粉2湯匙、糖3湯匙、茶葉1湯匙、八角3個、醬油1杯、米酒1/2杯。
工作方法
1，蔥切段，姜切塊，花椒去蒂，豬頭皮刮掉細毛洗凈備用。
2.拿鍋燙豬頭皮撈起。
3.另起鍋炒香蔥、姜、辣椒，方法二炒豬頭皮，加調料和適量水(高於食材)，小火煮30分鐘左右。
4.另外，在鍋上和鍋蓋上鋪鋁箔紙，加熏料和鐵網，再放入方法3中的豬頭皮。
5.用鍋蓋抽鍋蓋。鍋邊冒煙的時候可以關火5分鐘左右。
6.讓做法5冷卻切片。