2.準備好妳需要的調料和鹽。
3、鍋預熱加鹽翻炒，翻炒至鹽變熱，顏色略黃。
4.加入花椒、桂皮、高良姜、八角，小火翻炒香草，關火。
5.準備適量的白酒，根據肉的多少來決定用量。我有壹個20多斤的鍋，我用了2盎司左右，把白酒全部均勻的塗在肉上。
6.然後把炒好的香料和鹽撒在肉上，用手抹勻，鋪得到處都是。
7.然後抖掉多余的鹽，放入瓦罐中。肉必須緊而結實。最後將剩下的香料和辣椒全部鋪在肉上，蓋上鍋蓋或瓷盆，腌制。然後隔壹天翻缸，把上面的肉翻到了缸底，缸底的肉翻到了缸頂，這樣腌出來的肉就容易腌出來，味道也均勻。
8.腌制時間不固定，壹小塊薄肉壹般需要2天。肉厚大的話，4斤左右的肉腌制5~7天。
9.肉腌好後取出，用熱水清洗幹凈。熱水可以洗掉肉上的鹽，去除多余的油脂。
10.清洗後將臘肉掛好，放在通風處晾幹。這裏比較潮濕，所以幹燥3-4天後，表面變得幹燥不粘手，可以放入吸煙室吸煙。
11.熏制方法和材料因地區不同而不同。我們這裏沒有柏樹，所以臘肉是用幹木頭和玉米芯做的，有時候還會加上橘子皮或者柚子皮，用小火慢慢熏。
12.經過1天1夜的熏制，肉慢慢上色，金黃誘人，沒有濃烈的煙熏味，恰到好處的口感。
13當然還有更快的方法，就是用壹個封閉的大桶，把肉放在上面，蓋上不透氣的蓋子或者木板，密封熏1~3小時。
14、取出熏肉，放在陰涼通風處晾幹，再吹15~30天，就可以吃到晶瑩剔透的臘肉了。直接洗凈煮熟，切片即可食用。