鷹嘴豆因面形奇特，尖如鷹嘴而得名。與黃豆、黑豆相比，鷹嘴豆吃起來基本沒有“豆腥味”，卻有著板栗的清香。在食品加工的應用上，鷹嘴豆粉可以與奶粉配比成豆奶粉，或加入到發酵乳、蛋白飲料等配方中，增加營養價值，成為老少皆宜的飲品。鷹嘴豆還可以磨成粉做成各種小點心，或者炒、煮食成小零食。
有壹年我去雲南大理出差，朋友請我吃了壹頓特別好吃的涼粉。這種涼粉顏色晦暗，口感有點像綠豆涼粉，但比綠豆涼粉要勁心豆、腦豆子等。我們這裏的愛吃鷹嘴豆，做抓飯，榨豆漿、吃涼皮子，吃雞蛋、煮粥都加鷹嘴豆，特別受到少數民族道的多了。而且隱隱約約的還帶著壹種栗子的芬芳。朋友說，這種涼粉叫雞豆涼粉。在當地非常貴，還不容易吃到純的。
鷹嘴豆又叫做桃豆、水煮後的鷹嘴豆跟吃豆子的感覺類似，綿綿的，很好吃。因其蛋白高熱量較低，可當作正餐點綴或者加餐時的小零食，都是很不錯的選擇。我在減肥時期經常食用，也是很多網紅或者減職達人推薦的食物之壹。雞心豆，是壹種近些年才開始廣泛進入我們視線的豆子。我們家會時常輪換使用多種雜糧雜豆作為主食，鷹嘴豆也是其中之壹。所以對於這種小豆子還算是比較了解的，這次就跟大家分享壹下我的心得和學習到的內容，會附帶有幾種不同風格的鷹嘴豆做法哦。
我在Moosewood實習期間，經常做的壹個原料就是鷹嘴豆泥，有壹次上班的那個人著急提前走，讓我幫他做，為了讓我不放錯調料，還去廚房裏端了壹碟做好的鷹嘴豆泥、配上幾片薄脆餅幹讓我嘗嘗。我用餅幹蘸著吃了壹口，鹹香濃郁，跟記憶中的任何味道都不同，但是覺得很好吃。