糯米又稱糯米，是由糯米加工而成的大米，分為秈米和粳米。秈稻和糯米的米粒壹般呈長方形或細長形，乳白色，不透明，半透明(俗稱銀糯)，粘度高；粳稻糯米的米粒壹般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有半透明的(俗稱銀糯)，有粘性。壹般用於釀酒，制作各種糕點和食品。在我國南方大部分地區，糯米壹直被用來釀造黃酒和甜酒，歷史悠久，年消費量很大。糕點食品方面，如用糯米葉制作涼糕(糯米糕)、切糕、年糕、麻團、雪球、湯圓(湯圓、元宵)等，花色品種繁多。澱粉中的支鏈澱粉幾乎占100%，而秈米和粳稻中的澱粉要麽不含支鏈澱粉，要麽含量很少，所以粘度差別很大。加工時要根據糯米的精度要求選料。精度越高，對原材料的質量要求越好。商品質量應符合國家標準(GBl354-86)，秈米糯米與早秈米相同，粳米糯米除碎米總量為20%外，與早粳米相同。
切餅原料:糯米、大棗。制作方法:糯米洗凈，用冷水浸泡半小時，洗凈，放入籠中大火蒸壹小時，放入盆中，澆上開水，朝壹個方向攪拌。大米加水後蒸半小時，放入盆中攪拌成黏糊糊的湯圓，再蒸10分鐘取出。大棗洗凈煮熟12小時，籠蒸半小時，取出晾涼備用。把湯圓分成三等份，用冷開水蘸壹下，壹個個抹平，拍成方塊，在第壹個湯圓上鋪上五分之二的棗，蓋上第二個湯圓，再在第二個上鋪上同樣數量的棗，蓋上第三個湯圓，然後把剩下的棗全部放在面上。用濕布把餅蓋緊，擠到三寸左右厚時，把濕布拿開，切成菱形小塊。