明膠的生產方法主要有堿法、酸法和酶法。堿法和酸法是傳統的生產方法，生產周期壹般為15天，排放的廢液對環境汙染較大。
由於酶法制備明膠生產成本低，產品安全性高，在醫藥和食品領域逐漸取代酸法和堿法生產的明膠。
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“明膠是壹種蛋白質，是膠原蛋白的產物。最直接最常見的皮凍就是凍明膠。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅表示，只要是食用明膠，就不必擔心。
“但必須是從防疫到殘留控制，從微量元素含量到微生物指標控制，都符合檢驗標準的正宗食用明膠，才能添加到食品中。”
生產食用明膠的原料不同於工業明膠。要用經過嚴格檢疫，沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物的新鮮骨頭或皮加工，用全封閉流水線烘幹粉碎。
“經過嚴格篩選的新鮮骨皮，經過反復洗滌浸泡、蒸煮液化、滅菌過濾等幾十道工序，才能制成食用明膠。”山東億鑫明膠生產公司壹位姓李的經理告訴記者，安全無害的食用明膠是壹種天然的營養食品增稠劑，不含脂肪、高蛋白、不含膽固醇。
另外，“食用明膠是壹種保護胃腸道的膠體，因為它有很強的乳化力。明膠進入胃後，可抑制胃酸引起的牛奶、豆漿等蛋白質凝固，有利於食物消化”。範誌紅解釋說，壹旦生產過程出現問題，食用明膠的質量和效果肯定會大打折扣。
人民網-明膠制作是否令人震驚？小膠囊隱藏著大問題。
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