薺菜的做法比較簡單，除了涼拌和餡料。好像沒有更好的吃法了！在我們當地，有壹種方法是把它和豬肉拌在壹起做成肉丸，然後用清水煮。輔料是紫菜、蝦皮、香油，做好的薺菜丸子很好吃！今天我想和妳們分享這個實踐。我希望妳會喜歡它...
材料:薺菜、瘦豬肉、蔥姜、雞蛋、澱粉、鹽、雞粉、紫菜、香油。
做法，1:薺菜挑選洗凈，用開水燙至變色，過涼取出，擰幹水分，然後切碎。
2.把豬肉剁成餡，越細越好，最好選肥三瘦七的，味道更好。
3:將肉和薺菜混合，加入蔥姜末、鹽、雞粉、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻，靜置20分鐘。
4:炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜煸炒，加入適量水燒開，將薺菜餡做成丸子放入鍋中。
5:煮好後放入紫菜略煮，加鹽和胡椒粉調味，燒開後淋上壹些香油，出鍋。
技術要點概述:
1:薺菜使用前壹定要燙壹下，可以去除裏面含有的草酸鈣，切記。
2.餡料的時候不需要添加其他輔料，更不用說十三香、五香粉等重口味。
3.餡的時候最好用澱粉，不要加太多，以免影響口感。
4:炒菜時，用微沸的水放入鍋中。當鍋裏的水微微冒泡時，慢慢放入薺菜丸子。
5:不要煮太久，也不要壹直用開水。休息後馬上做飯就行。
自從學會薺菜的鮮吃法後，家裏人三天煮壹次，每次都吃不飽。我的兩個“小祖宗”總是吃！趁薺菜剛剛上市，趕緊嘗嘗，錯過了再等壹年...