硒被稱為人體內少有的抗癌元素REI。很多時候，吃含硒的食物可以提高人體免疫力，預防糖尿病、白內障、心腦血管疾病，這也是很重要的。土壤中的硒含量非常重要。對於同樣的栽培方式，土壤硒含量與植物硒含量成正比，硒攝入量與土壤硒含量的關系遠大於飲食。缺硒會引起某些器官功能障礙，導致許多嚴重疾病，如克山病、地方性克汀病、粘液性水腫等。適當增加硒的攝入量對維護健康和預防某些疾病具有重要意義。
有壹些富含硒的食物:巴西堅果、金槍魚、貝類(牡蠣)、瘦肉、牛肉、瘦雞胸肉、硬豆腐、全麥、蝦、蘑菇等。成年人的硒含量為14-20mg，主要分布在指甲、頭發、腎臟、肝臟等部位，而肌肉、脂肪和脂肪中的硒含量很少。血液和頭發中的硒可以反映人體硒的營養水平。蔬菜:薰衣草、海藻、蘑菇、大蒜、大白菜、西紅柿、蘆筍、豌豆、南瓜等。蘆筍和菌類中的硒含量相對較高。
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