八角:150g-200g草果:150g山奈:100g肉桂:100g小茴香:150g丁香:50g砂仁:100g香葉:
生產流程:
1骨頭洗凈打碎，雞鴨洗凈切塊，焯水。
放入50公斤左右的清水中，用猛火煮至發白。
(4小時左右)，湯是去渣後的湯。
2用冰糖(4斤左右)翻炒糖色(可以很嫩)。
3用沙袋包好香料(草果、砂仁、羅漢果搗碎；將香茅剪短
)，蔥姜包在壹個袋子裏。
4.將50斤左右的老湯和調料包壹起放入桶中，燒開調味(鹽、味精、雞精、料酒、糖色)。味道稍微重要壹點，可以煮兩個小時形成鹵水。
註意:
1鹵制東西時，先將鹵水燒開，然後放上，再關火(鹵水表面出現氣泡)鹵制。
成熟應該是原創的
取決於材料。
2腌制植物原料(豆制品、花生等。)，腥味重的(大腸、五花肉)要分開腌制，鹵水要腌制壹次。
性使用。
因為植物原料容易使鹵水起泡發酸。
當天用後的鹵水煮沸，煮沸後不要攪拌。鹵水更香，味道更鮮。
鹵水裏最好不要放醬油，不然會變黑。
每次鹵制後必須取出蔥和姜，否則鹵制容易變壞。
最好在成品上抹壹層鹵油，保持成品的顏色。
鹵制屬性的原料最好先腌制壹下再焯水。
然後用鹽水腌制。
第壹次鹵制時最好多鹵制壹些產品。
9保存鹽水時:
答:大熱天每天把鹵水煮開。
鹽水容器底部應通風。
b:壹定要過濾鹽水中的雜質，鹽水表面的油不要太厚(最好清洗幹凈)。
c:如果長時間不用，需要冷藏保存。
10註意事項非常重要，不容忽視，切記！
近距離提問
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