2、中筋面粉、鹽放入鍋中，然後加入開水。
3.快速攪拌，然後加入冷水，揉成面團。
4.揉到壹邊醒至少30分鐘，超過30分鐘也無所謂。醒發後的面團變得更加光滑。
5.將面團分成16份，松弛5-10分鐘。
6.搟出每個直徑為10-11 cm的小面團，取壹個搟好的面團，刷上少許油。
7.再折壹塊，刷上油，再折。八塊為壹組，然後壹層壹層的抹油。16件可以折成兩件。
8.用手在各個地方均勻按壓，讓面團慢慢膨脹。
9.翻過來壓壹壓，這樣上層和底層就均勻了。如果上層壓力更大，翻過來再壓。來回翻兩三遍，面團就攤均勻了。這樣蒸出來的春卷大小厚薄均勻。
10.用直徑約20厘米(8英寸)的面團撐起來，這樣厚度最好。
11.用搟面杖輕輕搟面團，讓面團更平整。前面的方法，可以壓到19 cm左右，最後用搟面杖搟平，這樣面團大小就是8寸。盡量控制在21 cm以內，但不能超過21 cm，否則會被撕破。
12，兩份都卷到20 cm大小，壹份上油，另壹份可以疊在壹起蒸。
13，蒸籠上放防粘紙或濕布，然後把搟好的面團放在上面。
14，蒸鍋上清水，中火蒸10分鐘，蒸到不太熱，再撕，不過保持壹些溫度會更好。
15.輕輕撕開。如果第壹張不容易撕，先把春卷皮撕成幾份，然後取壹小部分分開撕。
16，撕好後可以對折放在盤子裏，春卷皮就可以做了。