菠蘿中有壹種物質叫菠蘿蛋白酶，是過敏物質，會引起過敏反應。這是菠蘿病。癥狀包括腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈、舌頭麻木和發癢、呼吸困難和休克。鹽水浸泡能有效破壞菠蘿蛋白酶中的過敏結構，從而失去使人過敏的能力。此外，菠蘿中的草酸會影響人體對鈣、鐵的吸收，用鹽浸泡也會中和其酸性，從而減少對人體可能造成的危害。同時菠蘿的口感會更好，不會讓舌頭麻木。菠蘿泡水之前，最好用水把菠蘿的鹹味洗掉。
至於浸泡過的菠蘿，菠蘿中的壹些有機酸可以分解成鹽水。讓菠蘿嘗起來更甜。此外，菠蘿中還含有草酸，會影響鈣和鐵的吸收。用鹽浸泡也會中和其酸性，減少對身體的傷害。此外，在幹燥的春天吃菠蘿容易上火，因為菠蘿是壹種熱性水果，特別是對人體。這個時候吃菠蘿更容易讓人生氣。壹般的處理方法是用淡鹽水沖洗。中醫認為其性味歸於經絡，味甘、微澀、平。具有消暑解渴、消食止瀉的功效。菠蘿在鹽水中浸泡，必然會帶自來水。坦白說，吃多了會拉肚子，腹痛，嘔吐。
而且菠蘿對人體也是有益的，可以清洗腸胃，滋養皮膚，消除感冒，幫助消化，減肥，美容，促進利尿，改善血液循環。在食用時，過敏體質的人應避免食用，因為食用過多會增加對人體的危害，要做出適當合理的選擇。
因此，菠蘿食用前用鹽水浸泡，可以使其味道更加鮮美，去除過敏原，分解有機酸，使菠蘿更加香甜。