主料
低筋面粉85克、雞蛋4個
白砂糖50克、玉米油40克、牛奶70克
輔料
白米醋幾滴
牛奶戚風蛋糕的做法步驟
（1）把蛋白和蛋黃分別裝在無水無油的盆裏。在蛋黃的盆裏放入牛奶和玉米油，拌勻。
?然後篩入低筋面粉；
（2）用橡皮刮刀拌至無顆粒、光滑細膩的狀態。蛋黃糊就完成了；
（3）往蛋白中加入幾滴白米醋，靜置5分鐘左右；
（4）用電動打蛋器低速打發至出現粗泡後，加入1/3白砂糖；
（5）電動打蛋器改成中速，繼續打發蛋白至體積變大，泡沫細膩，再加入1/3白砂糖；
（6）打發至蛋白出現紋路，再加入余下的1/3白砂糖，繼續打發；
（7）打發至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不會掉下來，即打發成功；
（8）取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下切拌均勻；
（9）把蛋黃糊倒入剩余的2/3蛋白霜中；
（10）用橡皮刮刀上下切拌均勻，這個切拌過程要盡量快速，以免蛋白霜消泡；
（11）把拌勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然後在桌子上大力震幾下，把大氣泡震出來；
（12）把蛋糕糊放入已預熱好的烤箱中，170度下層，烤35分鐘左右，取出倒扣晾涼即可。
小竅門
判斷蛋糕熟了的方法：用牙簽插進蛋糕裏，拔出來看看是否還有濕粉粘在牙簽上，如果沒有，則說明蛋糕熟了；
蛋黃糊拌勻的時候要快速，橡皮刮刀不能壹直在盆裏打圈圈，以免面粉的筋度變高了，烤出來的蛋糕就會變得硬、濕潤；
打發蛋白的盆必須無水無油。