堿性食物是指食物燃燒後獲得的灰分的化學成分，主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素。溶於水生成堿性溶液。常見的堿性食物有蘋果、綠葉蔬菜、醋等。
醋是發酵後產生的酸味調味劑，化學式:CH3COOH，是壹種弱電解質。食醋釀造主要以大米或高粱為原料。合適的酵母可以利用含有碳水化合物(糖和澱粉)的液體轉化為酒精和二氧化碳，酒精可以被某些細菌與空氣中的氧氣結合生成醋酸和水。
現有的醋主要有米醋、熏醋、專用醋、糖醋、酒醋、白醋等。根據產地品種不同，醋中所含的醋酸量也不同，壹般在5%-8%之間，醋的酸度強度主要由其中所含的醋酸量決定。
擴展數據:
酸性和堿性食品的分類標準:
從營養學的角度來說，酸性食物和堿性食物其實是指食物燃燒後得到的灰分，是由溶於水後水溶液的酸堿度決定的。酸性食物和堿性食物是壹個非生理學的概念，決定食物酸堿性的食物灰分是指食物燃燒後留下的某些元素的氧化物。
這與食物在體內消化吸收利用後的代謝產物性質完全不同。事實上，食物攝入人體後，要經過消化、吸收和各種復雜的代謝反應，形成成千上萬的產物。這些產品有酸性和堿性，很多是中性的。這些產品的酸堿度其實和攝入食物的灰分含量沒有直接關系。
人體體液的酸堿度(主要是血液的酸堿度)是上述代謝產物綜合平衡的結果，而不僅僅是由食物燃燒後的幾種礦物質的灰分決定的。要想確定壹種食物是酸性還是堿性，必須經過科學檢測。
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