先將面粉加工制成面筋，而後分別水煮、油炸或是蒸制而分別制成水面筋、油面筋或烤款。
面粉、清水、食鹽、食堿分別按比例準備(每10公斤面粉需水3.6公斤、鹽100克、堿60克)，
先將食鹽和食堿溶入水中攪勻，再以此水攪和面粉、揉成面團.待面團充分搓揉上勁後，
將其放置壹邊，加蓋濕毛巾醒面。10分鐘後，即可將此面團放入清水中反復搓洗，
使面團中澱粉等成分被全部洗入清水中，最後，待見面團放入清水中再洗不出東西、
水色不再變渾時，面團中所剩下的部分便是面筋了。
面筋制成後可根據需要而分別制成水面筋、油面筋或烤麩。
1.水面筋的制法；
準備壹鍋清水，用猛火將水煮開，將面筋生坯料摘撕成小塊、投沸水中煮制80分鐘左右
撈出即成，制成的水面筋可浸入清水中保存。
2.油面筋制法；
先將面筋拉成長條，然後用刀將其切成三角塊，再將此生坯塊以左手握持，
將面筋生坯擠成小球，隨即投入大火熱油鍋中烹炸，待見面筋球被炸充分脹大呈氣球狀、
表面深黃時即可將其撈出瀝去油滴後備用。
3.烤麩制法；
先將面筋放入瓦盆內，置於溫度較高的地方任其自行發酵，待見面筋表面起泡時，
即可取出上籠屜用猛火蒸熟，冬季發酵不便時，則可將生面筋直接神成薄片，
將其壹層層碼放入籠屜內後，直接上鍋用猛火蒸，直至面筋發喧膨脹、手感松軟、
體積膨大為原先的3~4倍時，即可離火放涼，將之切成小塊即成。
烤麩若需保存，可將其晾曬幹透，用冰箱保鮮袋封紮。存放於陰涼幹燥處。