其實炸魚不需要掌握那麽多復雜的條件，比如溫度，油溫。妳只需要在煎之前多加壹道工序，就能保證煎出來的魚完整而鮮嫩。我用“紅燒大黃魚”來分享壹下炸魚的方法。煮出來的魚嫩滑，皮香肉嫩，色澤金黃紅潤，皮完整，翻的時候不會散碎，特別好吃。我將與妳分享它。
紅燒黃魚用的食材:黃魚、姜、蒜、小蔥、八角、幹辣椒；玉米澱粉、番茄醬、醬油、生抽、料酒、鹽。
第壹步:將黃花魚剖開清洗幹凈，擦幹表面水分，在魚的兩面均勻塗上壹層薄薄的玉米澱粉。這壹步不僅不會影響魚肉的風味，還能保持魚肉的鮮嫩。
第二步:把魚煎熟，鍋裏多放點油，放幾粒花椒，先煎魚頭，兩面煎。
第三步:魚頭煎好後，將黃花魚平放在鍋中，中火煎至兩面金黃。註意煎壹面再翻面。
第四步:將魚煎熟，撈出備用。鍋裏留少量油。加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角和壹小塊豬油調味。
第五步:將魚放入鍋中，加入淹沒大半條魚的清水，加入番茄醬2湯匙、1湯匙、生抽2湯匙、料酒，加入適量鹽調味，大火燒開，中火煮10分鐘。
第六步:烹飪過程中不要將魚翻面，不斷用勺子將湯汁澆在魚的表面，讓魚盡快煮熟入味。
第七步:最後將蔥、姜、蒜等幹料全部撈出，加入少量水澱粉勾芡，大火收汁。