鮑魚發黴後，是由於黴菌所引起的，黴菌種類繁多，其代謝產物也十分的多，最常見的侵染食物的黴菌有黃曲黴菌、曲黴菌、構巢曲黴菌等多種黴菌，其鮑魚性質可能會有壹定的改變，就算用殺菌消毒的方法去處理，也不能保證真正完全清理幹凈，人吃了以後不能肯定的保證其完全安全，而這些黴菌對於人體的傷害十分的大，所以還是建議不要食用發黴的鮑魚。
下面來介紹兩種鮑魚的做法：
營養鮑魚粥材料：
鮑魚0.5只，姜片3片，蒜片2片，蔥2根，香菜2根，米1杯，水7杯
做法：
1、將鮑魚洗凈，切粒。
2、大米泡半小時以上，瀝幹。
3、油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米壹起炒香。
4、將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開後立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔。
5、第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了!
香菇鮑魚
材料：
鮑魚，白飯，高裏菜，香菇，蝦米，香油，白胡椒粉，鹽。
做法：
1、蝦米洗凈後泡軟，香菇洗凈並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用。
2、鮑魚以鹽水洗凈後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用。
3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用。
4、取壹湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。
5、然後放入鮑魚片繼續煮壹下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。