壹、前期準備
把所有素菜穿成壹串，壹般三四個為生意。然後將磨損的陳列櫃串聯起來冷藏保鮮。
二、脆皮醬的配方及制作方法:
公式:
面粉200克，生粉100克，吉士粉1克，食用油50克，鹽2克，五香粉3克，鹹味寶2克，清水400克。
生產方法:
1.按比例稱好所有配料後，先將面粉、生粉、吉士粉、鹽、五香粉、鹹味寶倒入不銹鋼盆中備用。
2.慢慢加水，邊加水邊攪拌，直到水倒出來，攪拌到沒有顆粒，酸奶就可以拉出來了。
3.最後加入食用油，攪拌均勻，靜置10分鐘。
3.甜醬的配方及制作方法:
公式:
食用油100g，甜面醬80g，白糖10g，蠔油20g，芝麻醬8g，番茄醬20g，白芝麻5g，鹹味寶8g，澱粉水50g。
生產方法:
1.稱取所有材料，鍋中燒油，將油加熱至170度左右，放入白芝麻，炸至熟，加入甜面醬、蠔油、糖、芝麻醬、番茄醬、鹹味寶，攪拌均勻，小火煨至香。
2.所有材料煨好後，慢慢加入澱粉水勾芡，調至所需稠度關火。
4.辣椒醬的配方及制作方法:
公式:
辣椒面40g、大豆油100g、白芝麻5g、咖喱粉5g、五香粉30g、甜面醬10g、胡椒面10g、鮮寶10g、雞粉5g、白糖10g、孜然面6550。
生產方法:
1.稱取所有材料，鍋中燒油，將油加熱至170度左右，放入幹辣椒面炒香，放入白芝麻炒至熟，再放入咖喱粉、五香粉、甜面醬、花椒面、鹹味寶、雞粉、白糖、孜然面、五香粉、生抽，炒至香。
2.所有材料煨好後，慢慢加入澱粉水勾芡，調至所需稠度關火。
五、飯菜:
1.將切好的素羊肉串全部放入準備好的脆皮糊中，蓋上面糊，然後放入油鍋170度炸至表面金黃酥脆，取出控油。
2.把炸好的肉串刷上顧客喜歡吃的醬料。不吃辣就刷甜鹹醬。刷辣醬或者用甜醬刷辣醬。