高筋，低筋，中筋面粉壹般是用來做什麽的？

蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以無筋面粉 (gluten-free flour)比壹般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。蛋糕專用粉--低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。裸麥粉--是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋小麥粉混合使用。小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料