香菜富含維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。，還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，能滿足人體各種營養需求。
很多人不知道。堅持吃香菜，有些好處會悄悄來到我們身邊。那麽有什麽好處呢？
壹、吃香菜可以增強記憶力，提高視力。
香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆、黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。
胡蘿蔔素可預防夜盲癥和幹眼癥，改善頭發幹燥、皮膚粗糙、記憶力減退、易怒、失眠等癥狀。
第二，吃香菜可以預防壞血病，提高人體免疫力。
香菜所含的維生素C的量比普通蔬菜高很多。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。
維生素c又稱抗壞血酸，可預防壞血病和缺鐵性貧血；維生素c具有抗氧化作用，可抑制自由基對人體氧化的破壞，從而防止腫瘤和癌癥的侵襲；
維生素C參與膠原蛋白的合成，可以延緩衰老，使我們的血管壁具有彈性，從而有效預防動脈粥樣硬化等心血管疾病，使我們的骨骼關節和潤滑韌帶具有彈性，同時有利於傷口的快速愈合。
總之，吃香菜可以預防壞血病，改善人體機能，增加免疫力。
第三，用香菜煮水可以治感冒。
香菜提取物有明顯的發汗、清熱、透疹的作用，還有和胃的作用。香菜還能開胃解郁，還能止痛解毒。
此外，香菜還可以用來治療感冒，尤其是香菜的根。如果感冒咳嗽嚴重，可以喝壹碗加了香菜根的開水，可以起到祛病的作用。
值得註意的是，吃香菜還有壹些禁忌:香菜性溫，熱毒引起的皮疹較多，吃不透者忌食；麻疹已經滲透後，孩子不能吃；癌癥、慢性皮膚病患者不能吃；氣虛體弱、患有胃及十二指腸潰瘍的人不宜多食。