準備食材:高筋面粉150g，鹽適量，植物油壹勺，肥瘦豬肉半斤，香菜四盎司，姜蒜適量，雞蛋(僅限蛋清)，澱粉壹大勺，味精壹大勺，醬油兩大勺。
步驟:
1.在150g面粉中加入壹茶匙鹽和壹茶匙植物油，倒入75g冷開水，拌勻，揉成光滑的面團，醒發半小時。
2、攪拌肉餡:肉丁和壹個雞蛋以及適量的白胡椒、黑胡椒、鹽、糖、料酒、生抽、老抽放入盆中；將蔥和姜切成細粉；全部放在壹起，開始朝壹個方向攪拌(攪拌越濃越好！)
3.處理芹菜:將芹菜洗凈，將莖和葉分開；鍋裏放水，燒開後把梗放入焯水，直到梗變軟。然後把葉子放進水裏，葉子只需要2分鐘左右；然後將水芹菜切成小丁備用。
4.從雞蛋中取出蛋清，倒入肉碗裏，加入適量的鹽、味精、醬油和澱粉。然後往壹個方向攪拌均勻。
5.搟餃子皮，將醒發好的面團揉幾下，揉成直徑5厘米左右的條狀，再揉成大小相同的小劑量，用手揉成小球，然後壓平。
6.卷成厚度壹致的原皮。
7.包餃子，準備壹小碗涼開水，取壹片皮，用手指在皮邊緣抹些水，放入適量餡料，合上，中間捏壹下，兩面包好。把上面的皮折在中間，和下面的皮壓在壹起。就折三次，再折另壹面。
8.鍋裏燒開水，把餃子放進去，倒幾滴植物油(這樣餃子就不會粘盤子了)，大火。準備壹碗涼水，倒壹點水，然後打開再倒，連續三次。最後壹遍後關中小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘，然後關火裝盤！