培根是怎麽做的？做飯的時候應該選擇什麽樣的肉？

事先將花椒炒熟，然後碾碎，與適量白糖和醬油混合，做成鹵汁。將肉條放入鹵汁容器中，讓肉條沾上鹵汁，然後蓋上容器，腌制四五天。固化溫度應低於10度。如果溫度高，多余的鹽會分解。然後加小火煮至熟，切塊，根據自己的喜好加點配菜；如:青紅椒，豆腐幹內，鍋內翻炒，出鍋時放入蔥、姜、蒜、雞精，就可以做出美味的白糖回鍋，也可以放壹些辣椒面、花椒面、茴香面抹勻。在鍋裏腌制兩三天，翻面入味。然後拿出來擦幹滴下來的水。這時候去山上找些松枝、柏葉、竹葉、陳皮、勾兌的黃豆幹。

曬7天左右，直到表面牢固，可以熏了！家庭版腌制~把錫箔紙平放在鍋裏，放上紅糖和紅茶，放在架子上？將新鮮豬肉靜置晾幹過夜，然後用食用鹽腌制在瓦罐中，再取出晾幹。把它放在竹架子上。壹直抽到皮膚幹黃，味道合適。(時間過長，瘦肉會變成柴火，影響口感。)肉源是農家自養的五谷豬。臘肉的基本做法是先在市場上買新鮮的肉，然後加壹些調料腌制。固化時間完成後，將其取出並暴露在陽光下。如果沒有太陽，可以烤或者熏。

臘肉用清水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘，然後晾涼，臘肉切塊，蒜苗切段。蒜苗也可以用白菜和蒜苔代替。鍋熱後，倒入少許食用油和少許花椒，花椒發出香味後挑出，倒入蠟。煙熏臘肉冷卻後，裝入保鮮袋，放入冰箱保存。半個月後味道更好。再拿進去拿出來就能聞到火腿的純香味。第二種是煙熏瘦肉。這種熏毛基本成熟，用瘦肉、花椒、辣椒、草果、鹽、白酒等腌制後即可食用。