材料:牛筋1，草果1，八角2，桂皮3，香葉4，茴香1，花椒1，幹辣椒1，姜4，蔥3大勺，醬油2大勺。
做法:1，準備好材料，最好用蹄筋肉做紅燒牛肉。牛筋是牛大腿裏的肌肉，筋和肉是連在壹起的。肉有嚼勁，不會當柴燒。做出來的紅燒牛肉很好吃。
2.將牛筋清洗幹凈，切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中間換三次水，直到血水完全析出，肉有點發白，這樣可以將牛肉中的血水和雜質泡出來，達到去腥的效果。牛肉口感更醇厚正，腌制後不易縮水。這是腌制好牛肉的第壹點。
3.鍋中倒入適量冷水，加入料酒、蔥、姜，將泡好的牛肉放入鍋中焯水，然後撇去浮沫。
4、電飯鍋加足夠的水，放入香料，靜置，香料不是越多越好，像草果，八角，1，2就夠了。
5.大火燒開後放入牛肉，再放入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙蠔油，1湯匙生抽，適量冰糖，再倒入壹罐啤酒。大火再次沸騰後，轉小火燜1.5小時。鹵制過程中壹定要把握好火候，先用大火煮開，再用小火煨1個半小時。這是腌制好牛肉的第二點。
6.煮到可以用筷子輕松插入。加入適量鹽調味，放入鍋中過夜。不到最後不要先加鹽。腌好的牛肉不能馬上拿出來。要泡在鹵汁裏，最好過夜，讓牛肉吸收足夠的鹵汁。這是鹵牛肉的第三個好吃點。
7.第二天取出切片即可。如果是熱的，記得把它放在冰箱裏。
8.這樣做出來的紅燒牛肉軟糯可口，壹點都不柴，非常好吃。
小貼士:
1.開水必須用冷水煮。如果用熱水，蛋白質會瞬間凝固，不容易沸騰，營養會被破壞。
2、掌握火候也是腌制好牛肉的關鍵，先用大火煨再用小火煨。
3、鹵制牛肉最好浸泡壹夜，這樣牛肉的香味才充分，所以好吃。