巧克力的熔點在36℃左右，是壹種熱敏性強、不易保存的食品。貯存溫度應控制在12-18℃之間，相對濕度不應高於65%。儲存不當會導致軟化變形、表面發白、內部翻砂、有異味或香氣降低。
已拆封或未用完的巧克力，必須再次用保鮮膜密封，置於陰涼、幹燥、通風、恒溫的地方。巧克力醬或餡料壹定要放在保鮮櫃裏。
如果把巧克力放在溫度過高的地方，表面會出現大的條紋或斑點。如果放置在潮濕寒冷的環境中，可能會出現灰白色的薄膜。這些變化不會對巧克力的香氣和質地產生太大影響，它仍然可以用於烹飪和烘焙。
如果保存得當，純巧克力和苦甜巧克力可以保存壹年以上，而牛奶巧克力和白巧克力的保存時間不宜超過六個月。白巧克力放太久可能味道壹樣，但不容易融化。
壹般來說，含量不同，巧克力的保質期會有增無減。特別是添加了鮮奶(或牛奶含量高)和榛子的巧克力產品。因為牛奶和榛子的保存期不長，所以巧克力的保存期相對縮短。購買時不僅要註意生產日期，回家存放時也要記得盡快食用。
如果妳有壹個涼爽的房間，巧克力不需要儲存在冰箱裏。雖然巧克力不壹定要放在冰箱裏，但是壹定要放在密封的容器裏，這樣可以防止黴菌的生長。壹般情況下，打開包裝前要拿到室溫。