紹興酒是浙江省紹興市的特產，是中國國家地理的標誌性產物。紹興酒又稱紹興黃酒、紹興老酒，隨著時間的推移，越來越濃，所以紹興酒被稱為老酒，越陳越香。
紹興酒是紹興的著名特產，其生產歷史非常悠久。據文獻記載，紹興釀酒在春秋戰國時期非常普遍。《呂氏春秋》載有越王勾踐“從師”的故事。至今，城內仍有“頭勞河”遺址。到了南北朝時期，紹興老酒已經成為貢品。在中國眾多的白酒中，紹興老酒是獲獎最多的品種之壹。
紹興酒是浙江紹興的特產，又稱紹興黃酒、紹興老酒。黃酒作為世界三大谷物酒之壹，起源於中國，只存在於中國。雖然中國有好幾個產地，但最有名的還是浙江紹興壹代。據文獻記載，紹興制酒業在春秋戰國時期已經非常普遍，距今已有2500多年的歷史。
紹興酒是以大米為主要原料，小麥曲發酵而成。屬於發酵酒，以琥珀為主。這種顏色主要來源於酒在蒸煮和窖藏過程中糖分的美拉德反應，產生色素，從而形成黃酒的琥珀色，也可以說是紅棕色或棕色，但現代工藝也會添加焦糖進行著色。
為什麽壹定要用鑒湖水釀造紹興酒？
紹興酒的釀造是根據鑒湖的品質和氣候來決定的。鑒湖中的微量元素和礦物質，會稽山水系和殷珊水系的交匯處，紹興酒的品質，氣候溫度的高低，降雨量的多少都會對紹興酒的品質產生很大的影響。所以紹興酒的品質會在不同年份受到影響。