羊肉卷用的是羊後腿肉、羊的腿肉和腹部肉之間的肉、還有腿肉和羊的月牙骨合在壹起做成的高鈣肉。
羊肉卷是火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。
拓展小知識：羊肉卷怎麽卷起來的
1、用刀把羊腿切成很寬的肉條，堆成的橫截面積即為妳想要的羊肉卷的大小，把這麽多的肉卷成筒狀，雙手抓緊兩邊，搟面杖式的朝前推，順便往中間堆緊肉。
2、然後放入冰箱冷凍室裏，等到時間超過兩小時以上即可取出。
3、將羊肉去除塑料膜，等解凍壹會兒，但不要全部解凍，用刀壹片片往下削成薄片，羊肉就自動卷起來了。
4、餐廳的做法是：冰凍的羊肉，用壹種刨子，壹刨就是薄薄的壹片，刨下來的壹片肉自然成卷。有些菜刀、餐具的專賣商店有賣。
如何分辨真假羊肉卷
1、看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
2、看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。
3、看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占壹邊，互相分離，用手壹捏就會分開，燒熟後更是碎成壹片片；真羊肉肥肉應該是壹絲絲夾在瘦肉裏的，分布自然均勻。
4、如果還不能分辨真假，就只能親口嘗壹嘗了。假羊肉吃到嘴裏發硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。