不用番茄醬糖醋汁怎麽調？
正宗糖醋汁本來就是不用番茄醬的，以前沒有番茄醬，做糖醋是用我們傳統的米醋，傳統米醋是用米發酵的。
壹，糖醋汁的調制，沒有什麽所謂的“黃金比例”，但是基礎的東西要知道
首先要說的，就是所謂的“事無定律”，別管做什麽菜，不能生搬硬套，這裏做糖醋汁也是這樣的。關於糖醋汁所謂的“黃金比例”，什麽幾比幾的配比，雖然有道理，但不是每道菜都要這樣做，都這樣做，那肯定是不合適的。所謂的“糖醋汁”，有糖和醋，這就足夠了，這是糖醋菜的靈魂，別的調味料，可有可無。基礎的東西是什麽，那就是“糖和醋”。
二，糖醋汁的調制，關於番茄醬、鹽、澱粉的用法，要知道裏面的意義
上面說的糖醋汁最重要的兩種調味料，就是糖和醋。正兒八經的魯菜，糖醋菜，是沒有放番茄醬的。傳統魯菜的糖醋汁，絕對不是紅色的。壹般的調料，就是糖、醋、醬油、料酒、水，比例上來說，根據不同的菜式有所區別。魯菜的糖醋菜，是分大酸甜和小酸甜的，這就要求糖與醋的比例要有區別，絕不可能壹種比例適合所有菜式。但是最關鍵的是，要不糖多壹點，要不醋多壹點。番茄醬之類的用還是不用？沒必要，那是新式做法，老師傅都懂。
做糖醋汁，大概的調料是這樣的：料酒，生抽，白砂糖，醋，水，關鍵的配料，是糖和醋，喜歡大酸甜和小酸的不壹樣，自己掌握，糖和醋的比例可以是1:1，以後會做了，可以自己隨意搭配。接著再說鹽和澱粉，糖醋魚或者是糖醋裏脊，之前要腌制和掛糊的，鹽和澱粉已經有了，糖醋汁裏肯定不需要加鹽和加澱粉了。