辣椒:如果做單色魚頭，用紅剁椒或者野辣椒(剁碎)，兩種顏色各壹半。超市賣特色魚頭剁椒很方便。
市面上流行的剁椒大多是張家界的剁椒。它是壹種直接食用的辣椒制品，由張家界袁谷坪最著名的七姐妹辣椒、大蒜、食用茶油、鹽、胡椒等配料制成。富含蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱佳，生物保鮮，不含防腐劑。是純天然綠色食品，有“辣口不辣心，無內火”的美譽。因其口感好，廣受土家族人和遊客的歡迎。在家煮面的時候，加壹點剁椒，味道立馬變得鮮美。
剁椒魚頭怎麽做才好吃？
成分詳情:
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、胡椒粉、雞精、
剁椒魚頭的步驟:
1.魚頭用鹽洗凈，沖去鹽水，撒上壹茶匙胡椒粉、半茶匙食用油、半茶匙鹽和半茶匙雞精，搓勻，腌制十分鐘。
2.蔥、姜、蒜墊底。
3.鋪上剁碎的辣椒，蒸八分鐘，小火蒸兩分鐘。
4.撒上蔥姜蒜末。
5.油熱了，抽的時候離火，數到三澆在魚上。
6.剩下的湯用來拌面特別好吃。
家常剁椒魚頭法
原材料:
第壹條鰱魚，泡在20多個紅辣椒裏，料酒兩勺，雞精壹勺，豆豉壹勺，香蔥三根，姜壹小塊，蒜半個，鹽適量。
練習:
1.魚頭洗凈吹成兩半，後面連魚頭，泡紅辣椒剁碎，蔥剁碎，姜剁碎，蒜剁碎成兩半。
2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。
3.在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4.鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。
5.在魚頭上撒上蒜末和蔥花，再蒸壹分鐘(正宗做法是出鍋後放蔥花，我先放是為了把蔥花的香味蒸進魚頭)。
6.從鍋裏取出碗後，在炒鍋上放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。