將魚抹勻，放入不銹鋼蒸鍋蒸10min(註意:蒸之前要將水燒開，蒸魚的時間可以根據鯽魚的高度來調整)。冷鯽魚是近兩年新出現的吃法，很有可能很多人沒有吃過冷鯽魚。第壹次在餐廳菜單上看到這道菜，很驚訝，不明白鯽魚怎麽涼了。第壹道涼拌菜肯定是涼的，眾所周知魚種涼了以後腥味更重。涼拌鯽魚能好吃嗎？最後沒有涼拌，而是順從大家口味的紅燒鯽魚。
鯽魚處理好後，倒入盤中，放入米酒，揉入姜蒜取汁。這壹步的目的是去腥，腌制十分鐘，不加鹽。蒸出來的肉嫩滑香甜，原汁原味。將小米椒和大蒜切碎，放入少許鹽。也可以切壹點蔥花。在辣醬中加鹽會降低壹些小米椒的甜度。大蔥切成洋蔥段，賴襄切成段。拌好醬料，碗中加入海鮮醬油，稀釋，再加入壹點自家老壇的泡菜水。
是整盤菜的生命。當然是我自己的愛好。不喜歡的話可以放壹點米醋。大火燒開後，放入鯽魚，蒸壹條魚八分鐘。適度延長性愛時間，脫下來晾涼，把姜蒜拿起來。將米椒魚漿抹在魚上，倒入調好的汁，鍋裏燒開油，澆在魚上，最後撒上蔥花香萊。美味人生中國版冷鯽魚完成了。冷鯽應該是第壹個選擇河裏的鯽魚，肉質鮮美。