至於如何避免燙傷，需要提前在烤架或者烤盤上刷壹層油，店家其實已經做到了。妳需要做的就是隨時用鐵夾清除烤架或烤盤上的殘渣，保持幹凈新鮮，不影響燒烤的口感。
另外，食材不同，燒烤方法也不同。
比如燒烤，肉片，壹般最多3分鐘就熟了，烤久了容易糊。但是需要註意的是，豬肉壹定要烤到全熟才可以吃，而牛肉是不需要烤到全熟的。8成熟左右就夠了，不然會破壞肉的味道，幹了不好吃。
海鮮和魚，如果可能的話，先用錫紙包起來，比如蝦和魚片，可以儲存美味的湯汁。烤2-3分鐘，看到魚凸出就可以吃了。
至於豆制品和蔬菜，我們基本不用“烤”的方法，而是選擇“濕炒”，用少許醬汁和五花肉油翻炒。它們很好吃，比如炒金針菇，炒韭菜。大家應該都有類似的經歷。
最後是烤玉米，很多人都掌握不了烤玉米的技巧。其實最好的辦法是放在肉或者蔬菜上，悶著烤。燉的時間越長，味道越好。
上面說了這麽多，避免燒焦的關鍵其實就是前兩句話:烤肉下面要有油，烤肉要快翻！
我們都知道要先烤油肉，再用油潤菜，少油的魚等等。但是，如果妳看到食物裏有冒煙的跡象，說明真的沒有油。這時候就需要多刷壹些燒烤油，或者直接換烤架或者烤紙。
另外，都說燒烤要快翻，並不是說妳要不停的翻，這樣不僅會延長烹飪時間，還會破壞食物蛋白質。
最後再次提醒大家，燒焦的肉不能吃，切掉燒焦的地方也沒用。致癌化合物會溶解在油和油脂中，滲透到肉汁中。