叉燒包為什麽會爆開?
叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是壹種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
叉燒包不爆口原因
1，包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關系，它要爆的話收得多緊都會爆。
2，臭粉的用量不對，其實不用臭粉也能爆。
3，蒸包爆口不在於用什麽蒸具蒸，而在於面。蒸包爆口和盤子也沒關系。
4，做這類爆口的包子在進沸水之前不需要松馳，直接蒸就可以，妳做的包子不松就不行，是因為妳的面根本就沒發好
叉燒包用什麽面粉好
為使叉燒包蒸好後面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，並用面種發面，和面時還要加入泡打粉、食用堿、白砂糖和臭粉。
制作叉燒包最好用面種發面，如果沒有現成面種，可用幹酵母制作。制作方法：幹酵母加溫水溶化後用來和面，靜置8小時後再次加入適量面粉和水和成面團，靜置8小時後第三次加入面粉和水混合成面團，再次發酵8小時，所成的面團即為面種。每次作發面食品後保留壹小塊面團，加入面粉中儲藏可作為下次發面團時的面種。
做叉燒包為什麽要用臭粉
做叉燒包放臭粉是因為為臭粉在加熱時會產生氣體，能夠使叉燒包的外皮爆開，分成三瓣，不過現在也有新的技術能夠使叉燒包爆開，可以不再使用臭粉了。