從營養學上講，香椿不僅風味獨特，使人食欲大增，而且營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有鉀、鈣、鎂，維生素B群的含量在蔬菜中名列前茅。磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養成分也很豐富。其他研究表明，香椿有助於預防慢性疾病。含有多種抑制致病菌的成分，相當豐富的抗腫瘤、降脂降糖成分，多酚類抗氧化成分。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿味苦、澀、平、無毒。入肝、胃、腎經，有開胃、祛風除濕、止血益氣、滅火解毒、潤膚明目、殺蟲等功效。具有厭食、疥瘡、風疽、遺精、女性潰爛、白帶增多、便血、痔瘡、殺蟲等功效。
香椿是多年生落葉喬木，樹皮粗糙，黑褐色，脫落片狀。葉具長柄，偶數羽狀復葉，長30-50厘米以上；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵針形，或橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，前端和尾部尖端，基部圓形，對側楔形，不對稱，具全緣或稀疏鋸齒，兩側無毛，點狀圓錐花序和葉片等長或較長且稀疏。花長4-5毫米，花梗短；花萼具牙齒或者淺波狀，在外面具柔毛，有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚可育，5枚退化；花盤無毛，近珠狀子房圓錐形，有5條溝紋，無毛，每室8個胚珠，花柱長於子房，柱頭盤狀。蒴果橢圓形，長2-3.5厘米，暗褐色，有小而淡的皮孔和薄的果瓣；種子基部通常鈍，上端具長膜翅，下端無翅。花期6-8月，結果期10-65438+2月。