皮膚表皮的最外層
普通面粉200g
糖粉20克
豬油60克
水70克
脆的
普通面粉135g
豬油68g
奶黃色餡料
雞蛋100克
白糖100克
牛奶60克
奶油40g
黃油30克
面粉30克
小麥澱粉30克
奶粉20g
其他材料
鴨蛋黃15枚
壹點白葡萄酒
壹點黑芝麻
奶油黃蛋奶酥的做法？
油皮料做成面團，面點拌成面團，靜置30分鐘。
奶油餡料與黃油混合形成液體，然後加入黃油，在水中加熱烹飪，直到變成凝固的面團。
鴨蛋黃提前用油浸泡24小時(賣家說這樣可以去除腥味，增加含砂量)，然後用白酒浸泡或用噴壺噴壹次(也是為了去除腥味)，放入烤箱200度烘烤10分鐘。
將油皮和油酥分成15等份，用手將油皮壓成餅狀，將油酥做成球狀，用油包將油酥做成球狀，靜置30分鐘。註意用保鮮膜或濕布保持面團濕潤。
蛋黃餡冷卻後，分成15份，做成餅，包裹煮熟的鴨蛋黃。
把剩下的面團搟成條狀，卷成卷。然後把面團搟成壹個卷，靜置20分鐘。
將面卷從中間對折，兩端壓成面餅，用搟面杖搟成大小合適的面團，使面團邊緣盡量薄。
用卷好的面團包裹奶油蛋黃，合上，放在烤盤上。
在準備好的面團上刷壹層蛋液，撒上黑芝麻。
烤箱中層，180度30分鐘。
技巧
最好是在閑暇時間做蛋奶酥，因為這需要時間，大概需要4-5個小時。其中奶黃餡比較費時，做奶黃餡的時候要不斷攪拌，這樣餡就不會起疙瘩了。如果想偷懶的話，建議用現成的紅豆沙，不過可以自己動手調甜度。市面上賣的很多餡料都略甜~其實我也做了壹個。圖中蛋黃換成了家裏現成的年糕，味道不壹樣~餡料其實可以自己搭配，只要搭配糕點就萬事ok